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こんにゃくの色が変わるのはナゼ？？

お客様から時々、

「こんにゃくを調理したら色が変わったんだけど…」

と問い合わせをいただくことがあります。

調理して蓋を開けて、こんにゃくが緑色だったらびっくりしますよね。

でも食べても問題はないので安心してください！

こんにゃくが変色する理由は…

こんにゃくは凝固剤として石灰を使用しており、この石灰がアルカリ性のため、ごぼう（その他野菜）などと一緒に調理すると、野菜に含まれるクロロゲン酸（アクの一種）とこんにゃくのアルカリ性が化学反応し、変色してしまいます

対　策

＊アクの強い野菜は、水にさらすなどしてしっかりアク抜きをする。

＊こんにゃくもアク抜き処理をすると、変色しにくい。     

また、他の野菜でも組み合わせによって様々な色に変わります。

• こんにゃく＋ごぼう＝緑・青色
• こんにゃく＋いんげん＝赤・黄系
• こんにゃく＋さといも＝ピンク
• こんにゃく+たまねぎ＝黄色

「この野菜と組み合わせたら色が変わるのかな？」と実験感覚でお子様と調理してみるのも楽しいかもしれませんね。夏休みだったら、自由研究の題材にも使えるかも！？
でも最後は残さず美味しく頂いて下さいね！